Das brauchst du

• 300 g Weizenmehl
• 200 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz

So geht’s

1. Mehl, Zucker und Salz vermengen. Kalte Butter in Stückchen und das Ei hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken und etwa 45 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 4–5 mm dick ausrollen und Formen ausstechen.
3. Auf Backpapier etwa 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf dem Blech kurz fest werden lassen und dann auskühlen lassen.

Das brauchst du

• 280 g Mehl
• 200 g kalte Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• Zum Wälzen: 80 g Puderzucker und 1–2 Päckchen Vanillezucker

So geht’s

1. Mehl, Mandeln, Zucker, Vanille und Salz mischen. Butter in Stücken zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 45–60 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Teigportionen zu kurzen Rollen formen, zu Hörnchen biegen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
3. Etwa 10–12 Minuten backen. Die Kipferl sollen hell bleiben und nur an den Spitzen leicht Farbe bekommen. Puderzucker und Vanillezucker mischen; Kipferl nach wenigen Minuten vorsichtig darin wenden.

Das brauchst du

• 300 g gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker
• 2 Eiweiß
• 2 TL Zimt
• 1 TL Zitronensaft
• Für die Glasur: 1 Eiweiß und 100 g Puderzucker

So geht’s

1. Zwei Eiweiß leicht aufschlagen. 150 g Puderzucker, Mandeln, Zimt und Zitronensaft einarbeiten. Der Teig soll formbar, aber etwas klebrig sein.
2. Zwischen Backpapier ungefähr 8 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Für die Glasur ein weiteres Eiweiß mit 100 g Puderzucker dickflüssig verrühren und die Sterne dünn bestreichen.
3. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Die Glasur soll hell bleiben. Vollständig auskühlen lassen, bevor du sie lagerst.

Das brauchst du

• 300 g Mehl
• 200 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• Etwa 150 g Himbeer- oder Johannisbeermarmelade
• Puderzucker zum Bestäuben

So geht’s

1. Mehl, Zucker, Vanille, Salz, Butter und Ei zügig zu einem Mürbeteig verkneten und mindestens 45 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig 3–4 mm dick ausrollen. Gleich viele Böden und Deckel ausstechen; bei den Deckeln mittig einen kleinen Stern oder Kreis ausstechen.
3. Auf Backpapier ungefähr 8–10 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen. Böden dünn mit Marmelade bestreichen, Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Das brauchst du

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 200 g Kokosraspeln
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• Optional: kleine Backoblaten und dunkle Schokolade

So geht’s

1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und Zitronensaft kurz unterrühren.
2. Kokosraspeln vorsichtig unterheben und kleine Häufchen auf Backpapier oder Oblaten setzen.
3. Etwa 12–15 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldbraun sind. Nach dem Auskühlen die Unterseiten nach Wunsch in geschmolzene Schokolade tauchen.

Das brauchst du

• 250 g Mehl
• 150 g Butter
• 80 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• Etwa 120 g Johannisbeer- oder Himbeergelee

So geht’s

1. Mehl, Zucker und Salz vermengen. Butter, Eigelb und Vanille zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 30–45 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Kugeln formen und mit Finger oder Kochlöffelstiel jeweils eine Vertiefung hineindrücken.
3. Wenig Gelee einfüllen und etwa 10–12 Minuten backen. Das Gelee darf leicht blubbern, soll aber nicht vollständig überlaufen. Auskühlen lassen.

Das brauchst du

• 250 g Butter
• 120 g Zucker
• 1 TL Vanille
• 350 g Mehl
• 1 Prise Salz
• Optional: 2 EL brauner Zucker zum Wälzen

So geht’s

1. Butter langsam schmelzen und leicht bräunen lassen. Vollständig abkühlen lassen, bis sie wieder weich, aber nicht mehr flüssig ist.
2. Butter mit Zucker und Vanille verrühren, Mehl und Salz kurz einarbeiten. Teig zu Rollen formen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
3. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rollen nach Wunsch in braunem Zucker wälzen, in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden und auf Backpapier etwa 10–12 Minuten backen.

Das brauchst du

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• 20 g Backkakao
• Bei Bedarf 1–2 TL Milch

So geht’s

1. Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanille und Salz einen glatten Teig herstellen. Halbieren und in eine Hälfte Kakao einkneten; falls sie trocken wird, wenig Milch zufügen. Beide Hälften etwa 30 Minuten kühlen.
2. Für Spiralen hellen und dunklen Teig jeweils rechteckig ausrollen, übereinanderlegen und fest aufrollen. Rolle nochmals kühlen, bis sie gut schneidbar ist.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rolle in Scheiben schneiden und auf Backpapier etwa 8–10 Minuten backen.

Das brauchst du

• 250 g weiche Butter
• 120 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanille
• 350 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• Optional: 100 g dunkle Kuvertüre

So geht’s

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weiche Butter mit Puderzucker und Vanille cremig rühren; Ei kurz einarbeiten.
2. Mehl, Mandeln und Salz nur so lange unterrühren, bis ein weicher Spritzteig entsteht. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und S-Formen, Stangen oder Kringel auf Backpapier spritzen.
3. Etwa 10–12 Minuten backen, auskühlen lassen und die Enden optional in geschmolzene Kuvertüre tauchen. Kuvertüre vor dem Lagern fest werden lassen.

Das brauchst du

• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Mehl
• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Ganze Haselnüsse zum Verzieren

So geht’s

1. Haselnüsse, Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Butter und Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 45 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Kugeln formen, leicht flach drücken und je eine ganze Haselnuss in die Mitte setzen.
3. Auf Backpapier ungefähr 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen.