Butterplätzchen Rezept: einfach, klassisch & perfekt zum Ausstechen
Einfaches Butterplätzchen Rezept zum Ausstechen: zarter Mürbeteig mit Butter, wenigen Zutaten und klaren Tipps für klassische Weihnachtsplätzchen.
Diese Butterplätzchen bestehen aus einem einfachen Mürbeteig mit Mehl, kalter Butter, Zucker und Ei. Nach 45 Minuten Kühlzeit lässt sich der Teig etwa 3–4 mm dünn ausrollen und ausstechen.
Die Plätzchen schmecken pur oder mit Zuckerguss und Schokolade. Die Backzeit beträgt 8–10 Minuten pro Blech; für 40–50 Stück sind je nach Blechgröße meist mehrere Durchgänge nötig.
Ein Blick auf die Zubereitung.
Illustrative, KI-generierte Rezeptbilder.
So einfach geht’s.
- 01
Mürbeteig kneten
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Kalte Butterwürfel und Ei zugeben; optional Zitronenschale ergänzen. Erst krümelig, dann zügig zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Nicht länger bearbeiten als nötig.
- 02
Kühlen
Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und etwa 45 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Ist er danach sehr fest, wenige Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen.
- 03
Ausrollen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Teigs auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dünn ausrollen; den Rest kühl halten.
- 04
Ausstechen
Sterne, Herzen oder andere Formen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigreste erneut zusammendrücken und ausrollen. Wird der Teig weich, kurz nachkühlen.
- 05
Blechweise backen
Jedes Blech auf mittlerer Schiene etwa 8–10 Minuten backen. Die Oberfläche darf hell bleiben; die Ränder sollen gerade leicht goldbraun werden. Kleinere Formen früher prüfen. Für die gesamte Menge die Bleche nacheinander backen.
- 06
Abkühlen und verzieren
Plätzchen 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Optional Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser verrühren, dünn aufstreichen und sofort mit Streuseln bestreuen. Glasur trocknen lassen.
Für 40–50 Plätzchen mehrere Bleche einplanen; jedes Blech nur so lange backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Kalte Butter
- Die Butter erst kurz vor dem Kneten aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden. Warme oder geschmolzene Butter macht den Teig klebriger.
- Teigdicke
- Etwa 3–4 mm sind für klassische Ausstechplätzchen ein guter Ausgangspunkt. Sehr dünne Plätzchen brauchen etwas weniger Backzeit.
- Zuckerguss
- Flüssigkeit nur nach und nach zum Puderzucker geben. Der Guss soll streichfähig sein, aber nicht von den Plätzchen laufen.
So gelingt es
- Form halten
- Teig und Butter kühl halten. Sehr weich gewordene ausgestochene Plätzchen vor dem Backen noch etwa 10 Minuten kühlen.
- Nicht zu dunkel backen
- Die Ränder dürfen leicht goldbraun sein, während die Mitte noch hell aussieht. Die Kekse festigen sich beim Abkühlen.
- Erst kalt dekorieren
- Auf warmen Plätzchen wird Zuckerguss flüssig. Vor dem Lagern muss auch die Glasur vollständig trocken sein.
Varianten
- Zitrone
- Die Schale einer halben Bio-Zitrone in den Teig geben und mit Zitronenguss verzieren.
- Mehr Vanille
- Zusätzlich wenig Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote unterkneten.
- Mit Schokolade
- Ausgekühlte Plätzchen halb in vorsichtig geschmolzene Schokolade tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
- Pur
- Ohne Glasur servieren oder nach dem Auskühlen leicht mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte, trockene Butterplätzchen in einer gut schließenden Keksdose kühl und trocken lagern. Ohne feuchte Füllung halten sie üblicherweise mehrere Wochen; bei auffälligem Geruch oder Schimmel entsorgen. Roher Teig kann gut verpackt über Nacht im Kühlschrank liegen. Unverzierte gebackene Plätzchen lassen sich portionsweise einfrieren.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Weitere Quelle: REWE: Butterplätzchen mit Vanille ↗
Gut zu wissen.
Warum verlaufen die Butterplätzchen?
Meist ist der Teig vor dem Backen zu warm. Ausgestochene Plätzchen bei Bedarf noch einmal kurz kühlen.
Wie dick soll ich den Teig ausrollen?
Etwa 3–4 mm. Möglichst gleichmäßig ausrollen, damit die Plätzchen auf einem Blech ähnlich schnell fertig werden.
Wie lange backen Butterplätzchen?
Pro Blech etwa 8–10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Größe, Dicke und Ofen können die Zeit verändern.
Wann sind sie fertig?
Wenn die Oberfläche noch hell und der Rand gerade leicht goldbraun ist. Nach dem Abkühlen werden sie fester.
Kann ich den Teig am Vortag machen?
Ja. Gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Ausrollen kurz temperieren, falls er sehr fest ist.
Wann sollte ich sie verzieren?
Erst nach vollständigem Auskühlen. Danach die Glasur vor dem Einlagern ganz trocknen lassen.
