Cremige Zitronen-Pasta mit Erbsen
Zitronen-Pasta mit Erbsen und cremiger Sauce aus Nudelwasser, Butter und Hartkäse. Ein schnelles Abendessen ohne Sahne für zwei Personen.
Für diese Pasta brauchst du keine Sahne. Stärkehaltiges Nudelwasser verbindet Butter und fein geriebenen Käse zu einer glänzenden Sauce, die an den Nudeln haftet. Erbsen kochen direkt im selben Topf mit; das spart Zeit und Abwasch.
Die Zitrone kommt in zwei Schritten dazu: Abrieb für Duft, Saft erst zum Abschmecken. So kannst du die Säure genau auf deinen Geschmack einstellen.
So einfach geht’s.
- 01
Vorbereiten
Einen großen Topf Wasser aufkochen und kräftig salzen. Zitrone heiß waschen, etwa 1 TL gelbe Schale fein abreiben und auspressen. Hartkäse reiben und Basilikumblätter abzupfen.
- 02
Pasta und Erbsen kochen
Nudeln nach Packungsangabe bis knapp bissfest kochen. Die gefrorenen Erbsen in den letzten 2 Minuten dazugeben. Vor dem Abgießen mindestens 200 ml Nudelwasser in einer Tasse auffangen.
- 03
Sauce binden
Nudeln und Erbsen zurück in den noch warmen Topf geben. Butter, Zitronenabrieb und zuerst 100 ml Nudelwasser zufügen. Vom Herd nehmen, den fein geriebenen Käse einstreuen und alles 30–60 Sekunden kräftig schwenken oder rühren.
- 04
Konsistenz einstellen
Ist die Sauce noch zu dick, esslöffelweise mehr Nudelwasser einrühren. Sie soll die Pasta glänzend umhüllen und nicht als Flüssigkeit im Topf stehen. Falls sie zu dünn ist, kurz weiterschwenken.
- 05
Abschmecken und servieren
Zuerst 1 EL Zitronensaft zugeben, probieren und nach Wunsch etwas mehr verwenden. Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Basilikum erst auf den Tellern darübergeben und sofort servieren.
Den Käse erst abseits der Hitze einrühren und den Zitronensaft ganz am Ende dosieren. So bleibt die Sauce cremig und die Zitrone frisch.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Zitrone
- Eine unbehandelte Bio-Zitrone verwenden und nur die gelbe Schale abreiben; das Weiße darunter schmeckt bitter.
- Hartkäse
- Fein geriebener Käse schmilzt gleichmäßiger. Für ein vegetarisches Gericht einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab wählen; klassischer Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt.
- Erbsen
- TK-Erbsen müssen nicht auftauen. Sie werden in den letzten zwei Minuten mit der Pasta gegart.
So gelingt es
- Käse nicht kochen
- Den Topf vor dem Einrühren des Käses vom Herd nehmen. Bei starker Hitze kann der Käse klumpen, statt eine glatte Sauce zu bilden.
- Nudelwasser aufheben
- Die Stärke im Kochwasser ist der Schlüssel zur cremigen Sauce. Reines Wasser bindet deutlich schlechter.
- Direkt essen
- Beim Stehen zieht die Pasta Sauce ein. Ein kleiner Schluck warmes Wasser macht Reste beim Aufwärmen wieder geschmeidiger.
Varianten
- Mit Spinat
- Zwei Handvoll Babyspinat zusammen mit den heißen Nudeln unterheben, bis die Blätter gerade zusammenfallen.
- Ohne Käse
- Für eine milchfreie Version Butter durch Olivenöl ersetzen und den Käse weglassen. Die Sauce wird leichter und weniger cremig.
Aufbewahren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen mit etwas Wasser in einer Pfanne erhitzen; Basilikum frisch ergänzen.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Gut zu wissen.
Kann ich frische Erbsen verwenden?
Ja. Je nach Größe brauchen frische Erbsen etwa 3–5 Minuten. Gib sie entsprechend früher ins Nudelwasser und probiere eine Erbse vor dem Abgießen.
Warum wird meine Sauce klumpig?
Meist ist der Topf beim Zugeben des Käses zu heiß oder der Käse zu grob gerieben. Topf vom Herd nehmen, fein geriebenen Käse einstreuen und mit warmem Nudelwasser kräftig schwenken.
