Kokosmakronen Rezept: saftig, einfach & schnell gemacht
Praktisch getestet: Zutatenmengen, Zubereitung, Garzeit und Portionen wurden von der Alltagsteller Redaktion geprüft. So testen wir unsere Rezepte.
Kokosmakronen einfach selber machen: innen saftig, außen leicht goldbraun und perfekt für Weihnachten. Mit Tipps für weiche Makronen und Varianten.
Kokosmakronen gehören zu den unkompliziertesten Weihnachtsplätzchen: Du brauchst nur wenige Zutaten und keinen klassischen Teig zum Ausrollen oder Ausstechen. Die luftige Eiweißmasse wird vorsichtig mit Kokosraspeln verbunden und in kleinen Häufchen gebacken.
Richtig gebacken sind die Spitzen leicht goldbraun, während die Mitte weich und saftig bleibt. Du kannst die Makronen mit Oblaten, direkt auf Backpapier oder nach dem Auskühlen mit einem Boden aus Zartbitterschokolade zubereiten.
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So einfach geht’s.
- 01
Backofen vorbereiten
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und optional die Oblaten mit etwas Abstand darauf verteilen.
Ungesüßte Kokosraspeln, Eiweiß und Zucker bilden die einfache Grundmasse. - 02
Eiweiß anschlagen
Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und zunächst schaumig schlagen.
- 03
Zucker einarbeiten
Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse feinporig, glänzend und stabil ist. Beim Herausziehen der Rührbesen sollen deutliche Spitzen stehen bleiben.
Der Eischnee ist bereit, wenn glänzende Spitzen stehen bleiben. - 04
Aromatisieren
Vanille und Zitronensaft kurz unterrühren. Der Zitronensaft bringt Frische, ohne dass die Makronen deutlich nach Zitrone schmecken.
- 05
Kokos unterheben
Kokosraspeln portionsweise mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die feuchte, leicht klebrige Masse einige Minuten stehen lassen, damit die Raspeln Flüssigkeit aufnehmen.
- 06
Makronen formen
Mit zwei Teelöffeln 25–30 kleine, etwa 3–4 cm große Häufchen auf Backpapier oder Oblaten setzen. Zwischen den Makronen etwas Abstand lassen.
Leicht unregelmäßige Spitzen dürfen stehen bleiben und werden besonders schön goldbraun. - 07
Kurz backen
Etwa 12–15 Minuten backen. Herausnehmen, sobald die Spitzen leicht goldbraun sind und die Mitte noch hell wirkt. Nicht warten, bis die gesamte Makrone dunkel ist.
- 08
Abkühlen lassen
Die noch weichen Makronen kurz auf dem Blech stabilisieren lassen und danach vollständig auskühlen lassen.
- 09
Optional verzieren
Zartbitterschokolade vorsichtig schmelzen. Die Unterseite oder eine Ecke eintauchen oder feine Linien darüberziehen. Auf Backpapier vollständig fest werden lassen.
Vollständig ausgekühlte Makronen lassen sich mit einem Schokoladenboden oder feinen Linien verzieren.
Die Makronen aus dem Ofen holen, sobald die Spitzen leicht goldbraun sind. Die helle Mitte bleibt dadurch weich und saftig.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Kokosraspeln
- Feine bis mittelfeine, ungesüßte Kokosraspeln halten die Masse besser zusammen als grobe Kokoschips. Nicht vorsorglich mehr verwenden, sonst werden die Makronen trocken.
- Eiweiß
- Schüssel und Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein. Schon kleine Mengen Eigelb oder Fett können verhindern, dass der Eischnee stabil wird.
- Oblaten
- Kleine Backoblaten mit etwa 4–5 cm Durchmesser sind klassisch, aber nicht notwendig. Ohne Oblaten die Makronen auf Backpapier setzen.
- Schokolade
- Zartbitterschokolade bildet einen angenehmen Kontrast zur süßen Kokosmasse. Erst verwenden, wenn die Makronen vollständig ausgekühlt sind.
So gelingt es
- Nicht zu lange backen
- Direkt aus dem Ofen dürfen die Makronen innen noch weich wirken. Beim Abkühlen werden sie fester; zu lange Backzeit macht sie trocken.
- Zucker langsam zugeben
- Den Zucker portionsweise in den bereits schaumigen Eischnee einrieseln lassen. So entsteht eine stabilere, glänzende Masse.
- Kokos nur unterheben
- Nach dem Aufschlagen nicht mehr kräftig mixen. Vorsichtiges Unterheben erhält möglichst viel Luft im Eischnee.
- Konsistenz kurz abwarten
- Ist die Masse weich, zunächst einige Minuten ruhen lassen. Erst danach bei Bedarf esslöffelweise wenig Kokos ergänzen.
Varianten
- Ohne Oblaten
- Direkt auf Backpapier backen und vor dem Ablösen fast vollständig auskühlen lassen.
- Mit Schokolade
- Die kalten Makronen mit einem Boden, einer eingetauchten Ecke oder feinen Linien aus Zartbitterschokolade verzieren.
- Mit Marzipan
- 80–100 g fein geriebene Marzipanrohmasse vorsichtig einarbeiten und wegen der zusätzlichen Süße die Zuckermenge etwas reduzieren.
- Mit Orange oder Zimt
- Wenig fein abgeriebene Bio-Orangenschale oder ¼–½ TL Zimt mit den Kokosraspeln ergänzen.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Kokosmakronen in einer gut schließenden Dose kühl und trocken aufbewahren. Zwischen mehrere Lagen Backpapier legen. So bleiben sie in der Regel etwa 2–3 Wochen genießbar. Sie lassen sich außerdem luftdicht verpackt einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Gut zu wissen.
Wie bleiben Kokosmakronen saftig?
Nicht zu lange backen und nicht zu viele Kokosraspeln verwenden. Beim Herausnehmen dürfen die Makronen innen noch weich wirken.
Bei welcher Temperatur werden Kokosmakronen gebacken?
Für dieses Rezept sind 160 °C Ober-/Unterhitze vorgesehen.
Wie lange müssen Kokosmakronen backen?
Je nach Größe ungefähr 12–15 Minuten. Entscheidend ist die leichte Goldfärbung der Spitzen.
Braucht man Oblaten für Kokosmakronen?
Nein. Die Makronen können problemlos direkt auf Backpapier gebacken werden.
Warum werden Kokosmakronen hart?
Meist wurden sie zu lange gebacken oder die Masse enthielt im Verhältnis zu viel Kokos.
Warum laufen Kokosmakronen auseinander?
Mögliche Ursachen sind zu weicher Eischnee, sehr große Eiweiße oder zu wenig Kokos. Die Masse vor dem Formen einige Minuten ruhen lassen.
Kann man Kokosmakronen einfrieren?
Ja. Nach vollständigem Abkühlen luftdicht verpacken, portionsweise einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
