Quittengelee selber machen: klar, fruchtig & einfach
Quittengelee selber machen: einfaches Rezept aus frischen Quitten. Mit Tipps, damit das Gelee klar wird, zuverlässig geliert und schön fruchtig schmeckt.
Aus frischen Quitten wird ein glatter, fruchtiger Aufstrich ohne Fruchtstücke. Die festen Früchte werden weich gekocht, der Saft wird abgeseiht und anschließend mit Gelierzucker aufgekocht. Die Farbe kann je nach Sorte und Kochzeit von hellem Gold bis zu tiefem Bernstein reichen.
Für ein möglichst klares Quittengelee kommt es vor allem auf Geduld beim Abseihen an: Lass den Saft langsam durch ein feines Tuch laufen und drücke den Fruchtbrei nicht aus. Miss den gewonnenen Saft erst danach ab und richte die Gelierzuckermenge nach der Packungsangabe.
So einfach geht’s.
- 01
Quitten reinigen und schneiden
Flaum mit einem sauberen Küchentuch abreiben, Früchte gründlich waschen und Stiel, Blütenansatz sowie schlechte Stellen entfernen. Mit einem kräftigen Messer vierteln und grob schneiden. Schale und Kerngehäuse können mitgekocht werden; Kerne nicht zerschneiden oder zermahlen.
Quitten waschen, den Flaum abreiben und schlechte Stellen entfernen. Illustratives, KI-generiertes Bild. - 02
Quitten weich kochen
Stücke in einen großen Topf geben und mit ungefähr 1,5 Litern Wasser weitgehend bedecken. Aufkochen und anschließend 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte sehr weich sind.
Die Quitten kochen, bis sie ganz weich sind. Illustratives, KI-generiertes Bild. - 03
Saft langsam abseihen
Ein feines Sieb mit einem sauberen Passiertuch auslegen und über eine große Schüssel stellen. Gekochte Quitten samt Flüssigkeit vorsichtig hineingeben. Mindestens 2 Stunden abtropfen lassen; für längeres Abtropfen nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Für klares Gelee den Fruchtbrei nicht auspressen.
Für klares Gelee den Fruchtbrei nicht auspressen. Illustratives, KI-generiertes Bild. - 04
Saft messen und Gläser bereitstellen
Abgetropften Saft abmessen. Für die angegebene Rezeptmenge 750 ml verwenden; bei anderer Saftmenge den Gelierzucker nach dessen Packungsangabe anpassen. Gläser und Deckel gründlich reinigen und hygienisch bereitstellen.
- 05
Gelee sprudelnd kochen
Quittensaft mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem ausreichend großen Topf verrühren. Unter Rühren kräftig aufkochen und ab dem sprudelnden Kochen genau nach Packungsangabe weiterkochen; bei vielen Produkten sind es etwa 3–4 Minuten.
- 06
Gelierprobe machen
Etwas Gelee auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird es deutlich fester und läuft nicht mehr wie dünner Saft, ist es bereit. Bleibt es flüssig, nach Packungsangabe kurz weiterkochen und erneut prüfen.
Nach der Packungsangabe kochen und eine Gelierprobe machen. Illustratives, KI-generiertes Bild. - 07
Heiß abfüllen und auskühlen lassen
Gelee sofort in die sauberen Gläser füllen, Glasränder sauber halten und fest verschließen. Vollständig auskühlen lassen. Die endgültige Konsistenz zeigt sich erst nach mehreren Stunden, gegebenenfalls am nächsten Tag.
Den Saft ohne Pressen langsam abtropfen lassen, genau messen und Gelierzucker sowie Kochzeit nach der verwendeten Packung bestimmen.
Merke dir das Rezept für später.
Auf Pinterest merkenDie kleinen Details.
Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Quitten vorbereiten
- Apfel- und Birnenquitten eignen sich. Reife, feste Früchte ohne Schimmel wählen. Flaum mit einem sauberen Tuch abreiben, Früchte gründlich waschen und faule Stellen entfernen. Schälen ist für Gelee nicht nötig; die Kerne nicht zermahlen.
- Saftmenge und Gelierzucker
- Die Menge von 750 ml ist eine Rezeptbasis. Je nach Früchten kann mehr oder weniger Saft entstehen. Das Mischungsverhältnis und die Kochzeit auf der Packung des verwendeten Gelierzuckers haben Vorrang.
- Aroma
- Für den ersten Ansatz die Quitten pur lassen. Vanille, Zimt oder Ingwer nur sparsam zugeben und vor dem Abfüllen entfernen.
So gelingt es
- Klar abseihen
- Ein feines Tuch verwenden und den Fruchtbrei nicht kräftig ausdrücken. Kleine Fruchtpartikel machen den Saft trüb.
- Saft wirklich abmessen
- Nicht mit einer geschätzten Saftmenge arbeiten. Das Verhältnis von Saft und Gelierzucker nach Produktangabe berechnen.
- Sprudelnd kochen
- Die auf der Gelierzuckerpackung angegebene Zeit erst ab vollem Kochen zählen und dabei regelmäßig rühren.
- Geduld beim Abkühlen
- Heißes Gelee wirkt noch dünn. Erst nach vollständigem Abkühlen beurteilen, ob es fest geworden ist.
Varianten
- Mit Vanille
- Eine halbe Vanilleschote beim Kochen des Gelees mitziehen lassen und vor dem Abfüllen entfernen.
- Mit Zimt
- Eine kleine Zimtstange kurz mitkochen und vor dem Abfüllen herausnehmen.
- Mit Ingwer
- Ein kleines Stück frischen Ingwer mit dem Saft erwärmen und vor dem Abfüllen entfernen; sparsam dosieren.
- Zum Servieren
- Das Gelee passt zu Brot, Brötchen, Croissants, Joghurt, Quark, Porridge und kräftigem Käse.
Aufbewahren
Geschlossene, hygienisch abgefüllte Gläser kühl, trocken und dunkel lagern; Haltbarkeit hängt von sauberem Arbeiten, Glasverschluss und verwendetem Gelierzucker ab. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und nur mit sauberem Besteck entnehmen. Bei gewölbtem Deckel, Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch beziehungsweise Aussehen nicht mehr essen. Für Geschenke Inhalt und Herstellungsdatum auf dem vollständig ausgekühlten Glas vermerken.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Gut zu wissen.
Muss man Quitten für Gelee schälen?
Nein. Nach dem Reinigen können Schale und Kerngehäuse mitgekocht werden. Beschädigte Stellen sowie Stiel und Blütenansatz entfernen.
Wie lange müssen Quitten kochen?
Grobe Stücke brauchen ungefähr 45–60 Minuten, bis sie ganz weich sind.
Wie bekomme ich Quittengelee klar?
Den gekochten Fruchtbrei durch ein feines Tuch langsam abtropfen lassen und möglichst nicht ausdrücken.
Warum geliert mein Quittengelee nicht?
Oft stimmt das Verhältnis von Saft und Gelierzucker nicht oder die Masse hat nicht lange genug sprudelnd gekocht. Packungsangaben und Gelierprobe prüfen.
Kann ich Gelierzucker 2:1 verwenden?
Ja. Die Zuckermenge an die gemessene Saftmenge und die Angaben des jeweiligen Produkts anpassen.
Warum ist mein Quittengelee dunkel?
Sorte, Reifegrad und Kochdauer können die Farbe von Goldgelb bis Bernstein oder Rot verändern. Dunkler bedeutet nicht automatisch misslungen.
Was tun, wenn das Gelee flüssig bleibt?
Erst vollständig abkühlen lassen. Bleibt es flüssig, nach Anleitung des verwendeten Gelierzuckers mit passender zusätzlicher Menge erneut aufkochen und eine neue Gelierprobe machen.
