Spekulatius selber machen: knusprig & würzig
Praktisch getestet: Zutatenmengen, Zubereitung, Garzeit und Portionen wurden von der Alltagsteller Redaktion geprüft. So testen wir unsere Rezepte.
Spekulatius selber machen ist einfacher als gedacht. Dieses Rezept wird knusprig, würzig und aromatisch mit Zimt, Kardamom und Nelken.
Spekulatius gehört zu den Weihnachtskeksen, die man schon am Duft erkennt. Zimt, Kardamom und Nelken sorgen für das typische würzige Aroma, während der dünn ausgerollte Teig beim Backen schön knusprig wird.
Du brauchst dafür keine traditionelle Holzform: Ein normaler Ausstecher, ein Keksstempel oder einfach in Rechtecke geschnittener Teig funktioniert genauso gut. Entscheidend sind eine ausreichende Kühlzeit, eine Teigdicke von etwa 3–4 Millimetern und eine kurze Backzeit.
Übrig gebliebene Kekse passen perfekt in unser Spekulatius-Dessert im Glas .
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So einfach geht’s.
- 01
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz, zusätzlichen Zimt und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- 02
Teig herstellen
Kalte Butter würfeln und mit braunem Zucker und Ei zu den trockenen Zutaten geben. Alles nur kurz zu einem festen, formbaren Teig verkneten. Falls er gar nicht zusammenhält, zunächst nur 1 EL Milch ergänzen.
Den festen Mürbeteig nur kurz kneten und anschließend gut kühlen. - 03
Teig kühlen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht verpacken und mindestens 60 Minuten kühlen. So wird die Butter wieder fest und der Teig lässt sich sauber ausrollen.
- 04
Dünn ausrollen und formen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig bei Bedarf kurz temperieren lassen und auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dünn ausrollen. Mit Spekulatiusform, Stempel oder Ausstecher formen oder einfach in Rechtecke schneiden.
Den Teig 3–4 Millimeter dünn ausrollen und nach Wunsch stempeln oder ausstechen. - 05
Kurz backen
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und je nach Größe 8–10 Minuten backen. Die Ränder dürfen leicht dunkler werden, die Kekse sollen aber nicht stark bräunen.
Die Ränder dürfen leicht Farbe bekommen; beim Auskühlen werden die Kekse knusprig. - 06
Vollständig auskühlen
Die noch weichen Spekulatius einige Minuten auf dem Blech stabilisieren lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Erst beim vollständigen Auskühlen werden sie knusprig.
Vollständig ausgekühlt entwickeln die dünnen Gewürzkekse ihre typische knusprige Textur.
Spekulatius wirkt direkt aus dem Ofen noch etwas weich. Nicht länger backen – beim vollständigen Auskühlen wird er knusprig.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Spekulatiusgewürz
- Typisch sind Zimt, Kardamom, Nelken und Muskat; manche Mischungen enthalten außerdem Ingwer oder wenig weißen Pfeffer. Ohne Fertigmischung kannst du 1½ TL Zimt, ½ TL Kardamom, ¼ TL Nelken und eine kleine Prise Muskat verwenden.
- Kalte Butter
- Die Butter sollte kalt bleiben. Dadurch wird der Teig formstabiler und die eingeprägten Muster verlaufen beim Backen weniger.
- Brauner Zucker
- Brauner Zucker unterstützt das würzige Aroma und sorgt für eine leichte Karamellnote.
- Mandeln
- Für Mandelspekulatius einige Mandelblättchen auf das Backpapier legen und die geformten Kekse vorsichtig daraufsetzen.
So gelingt es
- Dünn ausrollen
- Etwa 3–4 mm sind ideal. Dickere Kekse werden eher mürbe als klassisch knusprig.
- Teig gut kühlen
- Warmer Teig klebt, läuft stärker auseinander und eingeprägte Muster können verschwimmen. Bei Bedarf auch die geformten Kekse nochmals kurz kalt stellen.
- Nicht zu lange backen
- Nimm die Kekse aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht Farbe bekommen. Sie härten beim Abkühlen noch nach.
- Trocken lagern
- Vollständig ausgekühlte Spekulatius luftdicht und getrennt von weichen, feuchten Plätzchensorten lagern.
Varianten
- Ohne spezielle Form
- Den Teig in Rechtecke schneiden und mit Gabel, Messer oder einem normalen Keksstempel ein einfaches Muster eindrücken.
- Mandelspekulatius
- Mandelblättchen unter die geformten Kekse legen. Sie rösten beim Backen leicht und haften an der Unterseite.
- Milder gewürzt
- Bei einer sehr intensiven Gewürzmischung zunächst etwas weniger verwenden. Vor allem Nelken und Muskat können schnell dominant werden.
- Teig vorbereiten
- Den Teig am Vorabend herstellen und über Nacht kühlen. Vor dem Ausrollen etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Spekulatius in einer gut schließenden Keksdose trocken und kühl lagern. So bleiben sie ungefähr 3–4 Wochen knusprig. Roher Teig lässt sich flach und luftdicht verpackt einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Auch gebackene Kekse können eingefroren werden und sollten nach dem Auftauen offen vollständig trocknen.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Gut zu wissen.
Warum wird Spekulatius zu hart?
Meist wurde er zu lange gebacken. Dünne Spekulatius sollten aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht Farbe bekommen.
Warum läuft Spekulatius beim Backen auseinander?
Der Teig war wahrscheinlich zu warm. Kühle ihn mindestens eine Stunde und stelle bei Bedarf auch die geformten Kekse nochmals kurz kalt.
Wie dünn sollte Spekulatius sein?
Etwa 3–4 Millimeter sind ein guter Richtwert für knusprige Spekulatius.
Kann man Spekulatius ohne Spekulatiusform backen?
Ja. Du kannst den Teig rechteckig schneiden oder normale Weihnachtsausstecher verwenden.
Welches Gewürz gehört in Spekulatius?
Typisch sind Zimt, Kardamom, Nelken und Muskat. Je nach Mischung können außerdem Ingwer oder wenig Pfeffer enthalten sein.
Wie bleiben Spekulatius knusprig?
Lasse sie vollständig auskühlen und bewahre sie trocken in einer luftdicht schließenden Dose auf. Weiche Plätzchen am besten getrennt lagern.
