Schoko-Orangen-Plätzchen: mürbe & weihnachtlich
Praktisch getestet: Zutatenmengen, Zubereitung, Garzeit und Portionen wurden von der Alltagsteller Redaktion geprüft. So testen wir unsere Rezepte.
Diese Schoko-Orangen-Plätzchen verbinden mürben Schokoteig mit frischer Orange und dunkler Schokolade. Einfaches Weihnachtsrezept mit intensivem Aroma.
Schokolade und Orange passen besonders gut in die Weihnachtszeit: Kräftiger Kakao, frische Orangenschale und eine dünne Schicht dunkler Schokolade ergeben Plätzchen, die deutlich anders schmecken als klassische Butterplätzchen und trotzdem unkompliziert zu backen sind.
Das Orangenaroma kommt hauptsächlich aus fein abgeriebener Schale. Dadurch schmecken die Kekse intensiv nach Orange, ohne dass zusätzlicher Saft den Mürbeteig zu weich macht. Zwischen hellen Sorten wie Vanillekipferln oder Engelsaugen sorgen die dunklen Plätzchen für einen schönen Kontrast.
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Für einen hellen, fruchtigen Kontrast passen mürbe Engelsaugen .
Einen ganzen gemischten Teller planst du mit Omas besten Weihnachtsplätzchen .
So einfach geht’s.
- 01
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backkakao, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Orangenschale und Vanille dazugeben. Die Schale kurz mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten reiben, damit sich die ätherischen Öle verteilen.
- 02
Mürbeteig herstellen
Kalte Butter würfeln und zunächst krümelig in die Mehlmischung einarbeiten. Eigelb hinzufügen und alles nur kurz zu einem glatten Teig verbinden. Hält er gar nicht zusammen, esslöffelweise wenig kaltes Wasser ergänzen.
- 03
Teig kühlen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht verpacken und 45–60 Minuten in den Kühlschrank legen. Die flache Form kühlt gleichmäßiger als eine Kugel.
Als flache Scheibe kühlt der Schoko-Mürbeteig gleichmäßig durch. - 04
Teig ausrollen
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig etwa 4–5 mm dick ausrollen. Reißt er stark, wenige Minuten temperieren lassen; wird er klebrig, erneut kurz kühlen.
- 05
Plätzchen ausstechen
Mit einem runden oder einfachen weihnachtlichen Ausstecher Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigreste nur kurz zusammendrücken und erneut ausrollen, ohne sie kräftig durchzukneten.
Etwa 4–5 Millimeter dick ausrollen und die Formen mit etwas Abstand auf das Blech legen. - 06
Kurz backen
Die Plätzchen auf der mittleren Schiene etwa 9–11 Minuten backen. Da der Teig bereits dunkel ist, auf eine trockene Oberfläche und feste Ränder achten; die Mitte darf noch leicht weich wirken. Kurz auf dem Blech stabilisieren lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.
Die dunklen Plätzchen sind fertig, wenn Oberfläche und Ränder fest wirken. - 07
Mit Schokolade verzieren
Dunkle Schokolade vorsichtig schmelzen. Eine Seite der vollständig ausgekühlten Plätzchen eintauchen, auf Backpapier legen und fest werden lassen. Nach Wunsch sehr sparsam feine Orangenschale auf die noch weiche Schokolade geben.
Die ausgekühlten Plätzchen zur Hälfte in dunkle Schokolade tauchen.
Die Orange fein abreiben, den Teig ausreichend kühlen und die dunklen Plätzchen lieber etwas zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Bio-Orange
- Da die Schale in den Teig kommt, eine unbehandelte Orange verwenden. Heiß abwaschen, trocknen und nur die orangefarbene Außenschicht fein abreiben; der weiße Teil schmeckt bitter.
- Backkakao
- Ungesüßten Backkakao verwenden. Trinkkakao enthält bereits Zucker und weitere Zutaten und verändert das Rezept.
- Kalte Butter
- Kalte Butter sorgt für einen mürben, formstabilen Teig. Wird er bei der Verarbeitung klebrig, kommt er nochmals kurz in den Kühlschrank.
- Dunkle Schokolade
- Zartbitterkuvertüre oder dunkle Schokolade gleicht die Süße aus. Vollmilch schmeckt milder, weiße Schokolade deutlich süßer.
So gelingt es
- Teig kurz verarbeiten
- Nur kneten, bis er gerade zusammenhält. Zu langes Kneten erwärmt die Butter und macht die Plätzchen weniger mürbe.
- Gut kühlen
- Der gekühlte Teig lässt sich sauberer ausrollen und die ausgestochenen Formen laufen im Ofen weniger auseinander.
- Nicht zu lange backen
- Bei dunklem Teig ist Bräunung schwer zu erkennen. Zu lange gebackene Schokoplätzchen werden schnell trocken.
- Schale statt Saft
- Orangenschale liefert kräftiges Aroma ohne unnötige Flüssigkeit. Zu viel Saft würde die Teigkonsistenz verändern.
Varianten
- Mit Mandeln
- 30–40 g fein gehackte Mandeln in den Teig geben. Die Plätzchen werden dadurch etwas kerniger.
- Mit Zimt
- Eine kleine Menge Zimt ergänzt Kakao und Orange, sollte das Orangenaroma aber nicht überdecken.
- Mit weißer Schokolade
- Einen Teil der Plätzchen für einen stärkeren Farbkontrast in weiße Schokolade tauchen.
- Mit Pistazien
- Gehackte Pistazien auf die noch weiche Schokolade streuen und aus demselben Grundrezept eine zweite Variante machen.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte und dekorierte Plätzchen in einer gut schließenden Keksdose kühl und trocken lagern. Zwischen mehrere Schichten Backpapier legen und von sehr weichem Gebäck getrennt aufbewahren. So bleiben sie gewöhnlich etwa 2–3 Wochen gut. Der rohe Teig kann am Vortag vorbereitet oder flach verpackt eingefroren werden.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Gut zu wissen.
Warum schmecken meine Orangenplätzchen kaum nach Orange?
Für kräftiges Aroma ist fein abgeriebene Orangenschale wichtiger als Saft. Die aromatischen Öle sitzen vor allem in der äußeren orangefarbenen Schale.
Warum laufen die Plätzchen auseinander?
Meist war der Teig zu warm. Den fertigen Teig ausreichend kühlen und bei warmer Küche auch die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen nochmals kurz kalt stellen.
Kann ich normalen Kakao verwenden?
Verwende ungesüßten Backkakao. Instant-Kakaopulver oder Trinkschokolade verändern Zuckeranteil und Konsistenz.
Muss ich die Plätzchen in Schokolade tauchen?
Nein. Sie schmecken auch pur. Der Überzug verstärkt das Schokoaroma und bildet einen schönen Kontrast zur Orange.
Kann ich die Plätzchen einfrieren?
Undekorierte Kekse lassen sich gut einfrieren. Die Schokolade am besten erst nach dem Auftauen ergänzen.
Wie lange halten sie?
Luftdicht, trocken und kühl gelagert ungefähr zwei bis drei Wochen.
