Das brauchst du

• 400 g vorgegarte Maronen
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Kartoffel
• 1 EL Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• ½ TL Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer und etwas Muskat
• 1–2 TL Zitronensaft
• Optional: Petersilie oder geröstete Maronenstücke

So geht’s

1. Zwiebel würfeln, Kartoffel schälen und klein schneiden. Butter im Topf erhitzen und Zwiebel 2–3 Minuten glasig braten.
2. Kartoffel und Maronen dazugeben, mit Brühe ablöschen und Thymian einrühren. Etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffel weich ist.
3. Fein pürieren, Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Nach dem Abkühlen abgedeckt kalt stellen.

Das brauchst du

• 4 große Rinderrouladen
• 4 TL Senf
• 4 Scheiben Speck
• 2 Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderfond
• 150 ml Wasser oder weiterer Fond
• 1 Lorbeerblatt

So geht’s

1. Rouladen auslegen, würzen und dünn mit Senf bestreichen. Speck, Gurkenstreifen und etwas Zwiebel darauf verteilen. Seiten einklappen, fest aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln sichern.
2. Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Restliche Zwiebeln und Tomatenmark im Bräter anrösten, mit Fond und Wasser ablöschen.
3. Lorbeerblatt und Rouladen zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1½–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Rouladen herausnehmen, Sauce bei Bedarf pürieren oder passieren und abschmecken. Zusammen abkühlen und kalt stellen.

Das brauchst du

• 1 kg Rindergulasch
• 3 große Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• Optional: ½ TL Paprikapulver, rosenscharf
• 600 ml Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Majoran
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 rote Paprika oder 1 TL Senf

So geht’s

1. Fleisch trocken tupfen. Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen.
2. Zwiebeln im selben Topf langsam anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten; Paprikapulver nur kurz einrühren und sofort mit Fond ablöschen.
3. Fleisch, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1½–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Flüssigkeit zwischendurch prüfen und zum Schluss abschmecken.

Das brauchst du

• 1 kg Rotkohl
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Butter oder Öl
• 2 EL Zucker
• 3 EL Apfelessig
• 200 ml Apfelsaft
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• Salz und Pfeffer
• Optional: 1 EL Johannisbeergelee

So geht’s

1. Rotkohl fein schneiden, Apfel schälen und raspeln oder klein würfeln, Zwiebel fein würfeln.
2. Butter oder Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel glasig braten, Zucker kurz zugeben, dann Rotkohl und Apfel einrühren. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen.
3. Lorbeerblatt und Nelken zufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45–60 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser zugeben. Gewürze entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional Gelee einrühren.

Das brauchst du

• 1 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 250 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 1 Knoblauchzehe
• 120 g geriebener Käse
• ½ TL Muskat
• Salz und Pfeffer
• Etwas Butter für die Form

So geht’s

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Form buttern und mit halbiertem Knoblauch ausreiben.
2. Kartoffelscheiben leicht überlappend einschichten. Sahne und Milch mit Muskat, Salz und Pfeffer verrühren, darüber gießen und Käse aufstreuen.
3. Etwa 50–60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Für das Vorbereiten am Vortag fast fertig backen, abkühlen lassen und abgedeckt kühlen.

Das brauchst du

• 250 g braune oder grüne Linsen (trocken)
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 150 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 70 g Haferflocken
• 60 g gehackte Walnüsse
• 2 Eier
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Senf
• 1 TL Thymian
• ½ TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

So geht’s

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Linsen nach Packungsangabe weich garen und sehr gut abtropfen lassen. Zwiebel, Möhre und Champignons fein schneiden.
2. Gemüse in Öl kräftig anbraten, bis austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Linsen, Haferflocken, Walnüssen, Eiern, Tomatenmark, Senf und Gewürzen vermengen; etwa ein Drittel der Mischung leicht zerdrücken.
3. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform drücken und ungefähr 45–50 Minuten backen, bis der Braten fest ist. Vor dem Anschneiden ruhen lassen und nach dem Abkühlen abgedeckt kühlen.

Das brauchst du

• 200 g Preiselbeeren aus dem Glas
• 100 ml Orangensaft
• 1 TL fein abgeriebene Orangenschale
• 1 kleine Prise Zimt
• Schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Honig

So geht’s

1. Preiselbeeren und Orangensaft in einen kleinen Topf geben. Orangenschale und wenig Zimt zufügen.
2. Bei niedriger Hitze etwa 5–8 Minuten leicht einkochen lassen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Nur nach Bedarf Honig ergänzen, da Preiselbeeren aus dem Glas oft schon gesüßt sind.
3. Abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen. Kalt servieren oder am Feiertag sanft erwärmen.

Das brauchst du

• 200 g Spekulatius
• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 200 ml Sahne
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Vanille
• 250 g Apfelmus
• ½ TL Zimt
• Optional: etwas Orangenschale und frische Spekulatiusbrösel

So geht’s

1. Spekulatius grob zerbröseln. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanille glatt verrühren; Sahne vorsichtig unterheben.
2. Apfelmus mit Zimt vermischen. In sechs Gläser nacheinander Spekulatius, Creme, Apfelmus und nochmals Creme schichten.
3. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen. Erst kurz vorher mit frischen Spekulatiusbröseln bestreuen, damit sie knusprig bleiben.