Nussecken Rezept: saftig mit Schokolade
Praktisch getestet: Zutatenmengen, Zubereitung, Garzeit und Portionen wurden von der Alltagsteller Redaktion geprüft. So testen wir unsere Rezepte.
Dieses Nussecken Rezept gelingt mit mürbem Boden, Aprikosenkonfitüre, saftiger Nussmasse und Schokolade. Einfach erklärt und perfekt zum Vorbereiten.
Nussecken verbinden mehrere einfache Schichten: einen mürben Boden, eine dünne Lage Aprikosenkonfitüre und eine saftige Mischung aus Haselnüssen, Butter und Zucker. Dunkle Schokolade an den Spitzen sorgt für einen leicht herben Abschluss.
Wichtig ist, den Nussbelag nicht zu lange zu backen. Schneide das Gebäck noch warm in Dreiecke und lasse es erst danach vollständig auskühlen, damit die Schichten stabil bleiben und nicht brechen.
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So einfach geht’s.
- 01
Teig vorbereiten
Mehl und Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und weiche Butter zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sehr weichen Teig 20–30 Minuten kühlen.
- 02
Teig auf dem Blech verteilen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit leicht bemehlten Händen oder einem kleinen Teigroller gleichmäßig bis in Ecken und Ränder verteilen.
Den weichen Teig gleichmäßig bis in die Ecken des Backblechs verteilen. - 03
Konfitüre auftragen
Aprikosenkonfitüre glatt rühren, bei Bedarf kurz erwärmen und dünn auf dem Teig verstreichen. Sie soll den Boden bedecken, aber keine dicke Schicht bilden.
- 04
Nussmasse zubereiten
Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, gemahlene und gehackte Haselnüsse gründlich einrühren und die dicke, feuchte Masse kurz abkühlen lassen.
Gemahlene und gehackte Haselnüsse ergeben eine feuchte Masse mit etwas Biss. - 05
Nussmasse verteilen
Die warme Nussmasse vorsichtig auf der Konfitüre verteilen und mit Löffel oder Winkelpalette bis an die Ränder streichen, ohne die Fruchtschicht vollständig zu verdrängen.
- 06
Backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist, aber noch nicht völlig trocken wirkt.
Die Nussmasse darf nach dem Backen noch etwas weich wirken und wird beim Abkühlen fester. - 07
Noch warm schneiden
Das Gebäck kurz abkühlen lassen und noch warm zunächst in gleichmäßige Quadrate schneiden. Jedes Quadrat diagonal halbieren, sodass etwa 24 Dreiecke entstehen.
- 08
Mit Schokolade verzieren
Die Nussecken vollständig auskühlen lassen. Kuvertüre vorsichtig schmelzen, eine oder beide Spitzen eintauchen und die Stücke auf Backpapier fest werden lassen.
Die vollständig ausgekühlten Dreiecke an einer oder beiden Spitzen in Kuvertüre tauchen.
Die Nussmasse darf nach dem Backen noch etwas weich wirken. Sie wird beim Auskühlen fester; zu langes Backen macht Nussecken schnell trocken.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Haselnüsse
- Eine Mischung aus gemahlenen und gehackten Haselnüssen ist ideal: Die gemahlenen Nüsse binden die saftige Masse, die gehackten sorgen für Struktur und Biss.
- Aprikosenkonfitüre
- Sie bringt Fruchtigkeit und Feuchtigkeit zwischen Teig und Nussmasse. Alternativ passen Orangen-, Johannisbeer- oder Himbeerkonfitüre.
- Zartbitterkuvertüre
- Die herbere Schokolade gleicht die süße Nussmasse aus und wird beim Festwerden stabil. Vollmilch schmeckt milder, weiße Schokolade deutlich süßer.
- Weiche Butter
- Für den Boden sollte die Butter weich, aber nicht flüssig sein. So lässt sich der Teig zügig verkneten und gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
So gelingt es
- Nussmasse nicht trocken kochen
- Butter und Zucker nur so lange erwärmen, bis alles verbunden ist. Die Nüsse müssen in der Mischung nicht weitergekocht werden.
- Konfitüre nicht weglassen
- Die dünne Fruchtschicht sorgt für Feuchtigkeit und gleicht die süße Nussmasse mit etwas Säure aus.
- Backzeit beobachten
- Die Oberfläche soll goldbraun, aber nicht komplett trocken sein. Der Belag wird beim Abkühlen noch fester.
- Warm schneiden
- Vollständig ausgekühlter Nussbelag kann leichter brechen. Schneide das Blech warm, aber nicht mehr kochend heiß.
Varianten
- Mit Mandeln
- Einen Teil der Haselnüsse durch gemahlene oder gehackte Mandeln ersetzen. Der Geschmack wird dadurch etwas milder.
- Andere Konfitüre
- Orangenmarmelade, Johannisbeer- oder Himbeerkonfitüre bringen eine andere fruchtige Note.
- Nur eine Schokospitze
- Für weniger Schokolade nur eine Spitze eintauchen oder die Unterseite dünn bestreichen.
- Mildere Schokolade
- Zartbitterkuvertüre ganz oder teilweise durch Vollmilchkuvertüre ersetzen.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Nussecken nach dem Festwerden der Schokolade in einer gut schließenden Dose kühl und trocken lagern. Zwischen die Schichten Backpapier legen. So halten sie ungefähr 1–2 Wochen. Zum Einfrieren portionsweise verpacken; für eine besonders saubere Optik kannst du die Schokolade erst nach dem Auftauen ergänzen.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Gut zu wissen.
Warum werden Nussecken trocken?
Meist wurde die Nussmasse zu lange gebacken oder vorher zu stark erhitzt. Die Oberfläche soll goldbraun sein, aber nicht völlig trocken wirken.
Welche Marmelade kommt unter Nussecken?
Klassisch wird häufig Aprikosenkonfitüre verwendet. Sie bringt etwas Säure und Feuchtigkeit und passt gut zu Haselnüssen.
Wann schneidet man Nussecken?
Am besten noch warm nach dem Backen. Vollständig ausgekühlte Nussmasse kann beim Schneiden leichter brechen.
Welche Nüsse nimmt man für Nussecken?
Haselnüsse sind klassisch. Eine Mischung aus gemahlenen und gehackten Haselnüssen ergibt eine saftige Masse mit etwas Biss.
Wie lange halten selbstgemachte Nussecken?
In einer gut schließenden Dose und kühl gelagert ungefähr ein bis zwei Wochen.
Muss Schokolade an beide Ecken?
Nein. Du kannst beide Spitzen, nur eine Spitze oder die Unterseite mit Schokolade verzieren.
