Kartoffelgulasch: einfach, herzhaft & schön sämig
Praktisch getestet: Zutatenmengen, Zubereitung, Garzeit und Portionen wurden von der Alltagsteller Redaktion geprüft. So testen wir unsere Rezepte.
Dieses einfache Kartoffelgulasch mit Paprika wird herzhaft und schön sämig. Mit Tipps, damit die Sauce dick wird, ohne Mehl oder Stärke.
Kartoffelgulasch ist ein unkompliziertes Essen für kalte Tage: Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln garen in einer kräftigen Paprika-Tomatensauce und ergeben ein sättigendes vegetarisches Abendessen.
Für die sämige Konsistenz brauchst du weder Mehl noch Speisestärke. Zerdrücke am Ende nur einige weich gekochte Kartoffelstücke direkt im Topf; ihre Stärke bindet die Sauce natürlich.
Noch ein cremiges Wintergericht ist die Käse-Lauch-Suppe .
Für klassische Hausmannskost passt unsere Kartoffelsuppe mit Würstchen .
Ein weiterer herzhafter Eintopf ist der Bauerneintopf .
So einfach geht’s.
- 01
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln in gleichmäßige 2–3 cm große Würfel, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken.
Kartoffeln gleichmäßig würfeln und Paprika sowie Zwiebeln vorbereiten. - 02
Zwiebeln und Paprika braten
Öl erhitzen, Zwiebeln 4–5 Minuten weich und leicht goldgelb anschwitzen. Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten braten.
- 03
Würzbasis anrösten
Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute rösten. Hitze reduzieren, beide Paprikapulver, Majoran und optional Kümmel nur 20–30 Sekunden einrühren.
Tomatenmark und Gewürze kurz anrösten, ohne das Paprikapulver zu verbrennen. - 04
Kartoffeln und Flüssigkeit zugeben
Kartoffeln mit der Würzbasis vermischen. Gehackte Tomaten, zunächst 300 ml Brühe und Lorbeerblatt einrühren; die Kartoffeln müssen nicht komplett bedeckt sein.
- 05
Sanft köcheln
Aufkochen, Hitze reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten köcheln lassen. Umrühren und nur bei Bedarf restliche Brühe ergänzen.
Mit wenig Brühe beginnen und nur bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen. - 06
Natürlich andicken
Sobald die Kartoffeln weich sind, 6–10 Stücke direkt im Topf zerdrücken und gründlich unterrühren. Nur einen kleinen Teil zerdrücken, damit sichtbare Würfel bleiben.
Einige weiche Kartoffelstücke direkt im Topf zerdrücken, um die Sauce natürlich zu binden. - 07
Abschmecken
Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und optional Senf, Chiliflocken oder zusätzlichem Majoran abschmecken und mit Petersilie servieren.
Starte mit wenig Brühe. Einige zerdrückte Kartoffeln machen die Sauce anschließend ganz natürlich sämig.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Kartoffeln
- Vorwiegend festkochende Sorten bleiben größtenteils in Form, werden aber weich genug zum Andicken. Mehligkochende Kartoffeln ergeben einen dickeren, rustikaleren Eintopf.
- Paprikapulver
- Nur 20–30 Sekunden bei reduzierter Hitze mitrösten; bei zu hoher Temperatur wird es schnell bitter.
- Brühe
- Zunächst nur etwa 300 ml verwenden. Mehr Flüssigkeit lässt sich später leichter ergänzen als wieder einkochen.
- Senf
- Optional am Ende einrühren. Er bringt Tiefe, soll aber nicht dominant schmecken.
So gelingt es
- Mit wenig Brühe starten
- Zu viel Flüssigkeit macht aus dem Gulasch eine Suppe. Paprika und Kartoffeln geben beim Garen selbst Feuchtigkeit ab.
- Nur wenige Stücke zerdrücken
- Sechs bis zehn Kartoffelwürfel reichen für eine sämige Sauce. Zu viele ergeben eine dicke Kartoffelmasse.
- Zu dünn korrigieren
- Ohne Deckel 5–10 Minuten weiterköcheln und bei Bedarf einige weitere Kartoffelstücke zerdrücken.
- Zu dick korrigieren
- Gemüsebrühe oder heißes Wasser immer nur in kleinen Mengen einrühren.
Varianten
- Mit Würstchen
- Wiener in Scheiben schneiden und erst in den letzten Minuten im Gulasch erwärmen.
- Mit Bohnen
- Abgespülte Kidneybohnen oder weiße Bohnen gegen Ende zugeben.
- Mit Champignons
- Pilze separat kräftig anbraten und anschließend unterheben, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben.
- Scharf
- Chiliflocken, Cayenne, scharfes Paprikapulver oder frische Chili zunächst sparsam dosieren.
Aufbewahren
Kartoffelgulasch eignet sich sehr gut zum Vorkochen und schmeckt am nächsten Tag häufig noch würziger. Gut verschlossen hält es 2–3 Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser ergänzen, weil die Sauce beim Abkühlen dicker wird. Einfrieren ist möglich; Kartoffeln können danach weicher oder leicht körnig sein.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Gut zu wissen.
Wie wird Kartoffelgulasch sämig?
Einige weich gekochte Kartoffeln direkt im Topf zerdrücken und unterrühren. Die Kartoffelstärke bindet die Sauce.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln werden weich, behalten aber größtenteils ihre Form.
Warum ist mein Kartoffelgulasch zu dünn?
Meist wurde zu viel Brühe verwendet. Ohne Deckel weiterköcheln lassen und einige Kartoffelstücke zerdrücken.
Kann man Kartoffelgulasch ohne Fleisch machen?
Ja. Das Grundrezept mit Kartoffeln, Paprika und Tomaten ist vegetarisch.
Kann man Kartoffelgulasch vorbereiten?
Ja. Es eignet sich sehr gut zum Vorkochen und Wiederaufwärmen.
Wie lange hält Kartoffelgulasch im Kühlschrank?
Gut verschlossen ungefähr zwei bis drei Tage.
