Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch: cremig & einfach
Praktisch getestet: Zutatenmengen, Zubereitung, Garzeit und Portionen wurden von der Alltagsteller Redaktion geprüft. So testen wir unsere Rezepte.
Diese Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch wird cremig, herzhaft und richtig sättigend. Mit Lauch, Schmelzkäse und Tipps gegen eine zu dünne Suppe.
Gebratenes Hackfleisch, Lauch, Brühe und cremiger Käse ergeben eine herzhafte Suppe, die besonders an kalten Tagen richtig gut sättigt. Entscheidend ist das Verhältnis zwischen Brühe und cremigen Zutaten.
Verwende zunächst nur einen Teil der Brühe und rühre Schmelzkäse, Frischkäse und Sahne erst anschließend ein. So kannst du die Konsistenz am Ende kontrollieren und bekommst eine cremige Suppe statt einer dünnen Brühe oder schweren Käsesauce.
Eine weitere herzhafte Familiensuppe ist unsere Kartoffelsuppe mit Würstchen .
Wenn du cremige Käsesuppen magst, probiere die Brokkoli-Käse-Suppe .
Für ein deftiges Gericht mit Hackfleisch passt auch der Bauerneintopf .
So einfach geht’s.
- 01
Lauch vorbereiten
Äußere Blätter und Wurzelansatz entfernen. Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in dünne Halbmonde schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.
Den Lauch längs halbieren, gründlich zwischen den Schichten waschen und dünn schneiden. - 02
Hackfleisch bräunen
Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten kräftig anbraten und dabei in kleinere Stücke teilen. Einige braune Stellen sind ausdrücklich erwünscht.
- 03
Zwiebel und Knoblauch zugeben
Zwiebel zum Hackfleisch geben und 2–3 Minuten mitbraten. Knoblauch anschließend nur etwa 30 Sekunden unterrühren.
Kräftig gebräuntes Hackfleisch bringt deutlich mehr Geschmack in die Suppe. - 04
Lauch garen
Geschnittenen Lauch dazugeben und 4–5 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, bis er zusammenfällt und weicher wird. Bei sehr trockenem Topf einen kleinen Schuss Brühe ergänzen.
- 05
Mit Brühe köcheln
Zunächst 650 ml Brühe, Paprikapulver und Pfeffer einrühren. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die restliche Brühe zurückhalten.
- 06
Käse und Sahne einrühren
Hitze reduzieren. Schmelzkäse und Frischkäse portionsweise vollständig einrühren. Sahne und Senf zugeben und einige Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, ohne die Suppe stark sprudelnd zu kochen.
Käse, Sahne und Senf bei niedriger Hitze einrühren und nicht mehr stark kochen lassen. - 07
Konsistenz und Würze einstellen
Ist die Suppe zu dick, esslöffelweise zurückbehaltene Brühe einrühren. Mit schwarzem Pfeffer, Muskat und erst nach dem Probieren mit Salz abschmecken.
Erst am Ende mit Pfeffer, Muskat und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
Nicht sofort die gesamte Brühe verwenden. So lässt sich die Konsistenz am Ende einfacher steuern und die Suppe wird cremig statt dünn.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Lauch
- Verwendet werden vor allem der weiße und hellgrüne Teil. Die Stangen längs halbieren und gründlich waschen, weil sich zwischen den Schichten häufig Erde sammelt.
- Hackfleisch
- Rinderhack schmeckt kräftig, gemischtes Hack etwas saftiger. Das Fleisch wirklich bräunen, statt es nur grau werden zu lassen.
- Schmelzkäse und Frischkäse
- Schmelzkäse sorgt für die klassische gleichmäßige Konsistenz, Frischkäse gibt zusätzlichen Körper und milde Cremigkeit.
- Brühe
- Zunächst nur etwa 650 ml verwenden. Der Rest wird ausschließlich dann ergänzt, wenn die fertige Suppe zu dick ist.
So gelingt es
- Brühe zurückhalten
- Mehr Flüssigkeit lässt sich jederzeit ergänzen. Eine bereits zu dünne Suppe müsste dagegen unnötig lange einkochen.
- Käse vollständig einrühren
- Schmelz- und Frischkäse brauchen einige Minuten, bis sie sich gleichmäßig mit der Flüssigkeit verbinden.
- Kurz ziehen lassen
- Direkt nach dem Einrühren kann die Suppe lockerer wirken. Bei niedriger Hitze wird sie nach einigen Minuten meist sämiger.
- Nicht unnötig binden
- Speisestärke oder Mehl sind normalerweise nicht nötig; Käse und Frischkäse reichen für eine cremige Konsistenz.
Varianten
- Ohne Schmelzkäse
- Mehr Frischkäse und etwas geriebenen Gouda oder Emmentaler bei niedriger Hitze einrühren. Dafür eventuell weniger Brühe verwenden.
- Mit Kartoffeln
- Etwa 300 g klein gewürfelte Kartoffeln zusammen mit der Brühe ungefähr 15 Minuten weich kochen. Käse und Sahne erst danach zugeben.
- Mit Champignons
- Pilze separat kräftig anbraten und anschließend zur Suppe geben, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben.
- Mit weniger Fleisch
- Die Hackfleischmenge auf 300–350 g reduzieren und dafür etwas mehr Lauch verwenden.
Aufbewahren
Die Suppe vollständig abkühlen lassen und gut verschlossen ungefähr 2–3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Stehen wird sie häufig dicker; beim langsamen Aufwärmen bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe oder Milch ergänzen. Einfrieren ist möglich, Käse und Sahne können sich beim Auftauen jedoch leicht trennen. Langsam erhitzen und gründlich rühren.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Gut zu wissen.
Wie wird Käse-Lauch-Suppe cremig?
Verwende zunächst nicht zu viel Brühe und rühre Schmelzkäse und Frischkäse bei reduzierter Hitze vollständig ein. Nach einigen Minuten wird die Suppe meist sämiger.
Warum ist meine Käse-Lauch-Suppe zu dünn?
Oft wurde zu viel Brühe verwendet. Lass die Suppe einige Minuten offen ziehen oder ergänze etwas Frischkäse.
Welcher Lauch kommt in Käse-Lauch-Suppe?
Normaler Lauch beziehungsweise Porree. Besonders gut eignen sich der weiße und hellgrüne Teil.
Kann man Käse-Lauch-Suppe ohne Schmelzkäse machen?
Ja. Du kannst mehr Frischkäse verwenden und etwas geriebenen Käse bei niedriger Hitze einrühren.
Wie lange hält die Suppe im Kühlschrank?
Gut verschlossen ungefähr zwei bis drei Tage.
Kann man Käse-Lauch-Suppe am Vortag kochen?
Ja. Sie eignet sich sehr gut zum Vorbereiten und wird beim Stehen häufig sogar etwas dicker.
