Bauerneintopf mit Hackfleisch & Kartoffeln: einfach & herzhaft
Herzhafter Bauerneintopf mit Hackfleisch, Kartoffeln, Paprika und Möhren. Einfach in einem Topf gekocht und perfekt für kalte Tage.
Dieser Bauerneintopf vereint Hackfleisch, Kartoffeln, Paprika und Möhren in einer würzigen Tomatenbrühe. Alles gart in einem Topf; Sahne oder eine zusätzliche Bindung sind nicht nötig.
Das Hackfleisch wird zuerst gebräunt, dann kommen Gemüse, Tomaten und Brühe dazu. Wenn die Kartoffeln weich sind, ist der Eintopf fertig. Er lässt sich gut vorbereiten und mit wenig zusätzlicher Brühe wieder erwärmen.
Wenn du Kartoffeln und Hackfleisch gern aus dem Ofen isst, probiere auch unseren Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf .
So einfach geht’s.
- 01
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden, Möhren in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken. Rohes Hackfleisch bis zum Braten kühl halten.
Gemüse und Kartoffeln für den Eintopf vorbereiten. Illustratives, KI-generiertes Bild. - 02
Hackfleisch kräftig anbraten
Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hackfleisch zugeben, kurz liegen lassen und dann grob zerteilen. Etwa 5–7 Minuten braten, bis keine rohen Stellen mehr sichtbar sind und einzelne Stücke gebräunt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Hackfleisch bräunen, bevor Flüssigkeit dazukommt. Illustratives, KI-generiertes Bild. - 03
Zwiebel und Knoblauch zugeben
Zwiebel zum Hackfleisch geben und 2–3 Minuten mitbraten. Knoblauch hinzufügen und ungefähr 30 Sekunden weiterbraten.
- 04
Tomatenmark und Gewürze anrösten
Tomatenmark etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten. Paprikapulver, Majoran und Thymian nur kurz einrühren, damit besonders Paprika nicht verbrennt.
- 05
Kartoffeln und Gemüse einrühren
Kartoffeln, Möhren und Paprika in den Topf geben und etwa 2 Minuten in der Tomaten-Gewürz-Mischung wenden.
- 06
Mit Tomaten und Brühe ablöschen
Gehackte Tomaten und 500 ml Brühe zugeben, gründlich umrühren und aufkochen lassen. Die Flüssigkeit soll die Zutaten weitgehend umgeben, ohne daraus eine dünne Suppe zu machen.
Die Zutaten in der Tomatenbrühe sanft garen. Illustratives, KI-generiertes Bild. - 07
Sanft köcheln lassen
Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen; gelegentlich umrühren. Kartoffeln mit einer Gabel prüfen. Sie sollen weich sein, aber nicht vollständig zerfallen. Das Hackfleisch muss durchgehend gegart sein.
- 08
Konsistenz einstellen und servieren
Ist der Eintopf zu dünn, einige Minuten offen köcheln oder zwei bis drei Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Petersilie erst beim Servieren darüberstreuen.
Mit Petersilie und nach Wunsch mit Brot servieren. Illustratives, KI-generiertes Bild.
Hackfleisch zuerst kräftig bräunen, dann Tomaten und Brühe zugeben. Den Eintopf sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Hackfleisch
- Rinderhack ergibt einen klaren, herzhaften Geschmack; gemischtes Hack ist etwas saftiger. Bis zum Braten gekühlt halten, von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen und im Eintopf vollständig durchgaren.
- Kartoffeln
- Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten behalten ihre Form. Etwa 2 cm große Würfel schneiden, damit sie in der Garzeit weich werden, aber sichtbar bleiben.
- Tomaten und Brühe
- Tomatenmark kurz anrösten und erst danach mit gehackten Tomaten und Brühe ablöschen. 500 ml Brühe ergeben einen löffelbaren Eintopf; bei Bedarf später etwas ergänzen.
So gelingt es
- Hackfleisch zuerst bräunen
- Vor dem Ablöschen Farbe entwickeln lassen und nicht ständig rühren. In Flüssigkeit gart es eher, als dass es Röstaromen bekommt.
- Kartoffeln mittelgroß schneiden
- Sehr kleine Würfel zerfallen beim Köcheln leichter. Etwa 2 cm große Stücke bleiben sichtbar und geben trotzdem etwas Stärke ab.
- Natürlich binden
- Bei zu dünner Brühe offen weiterköcheln oder wenige Kartoffelstücke zerdrücken. Eine Mehlschwitze ist meist nicht nötig.
Varianten
- Mit Bohnen
- Abgetropfte Kidneybohnen, weiße oder schwarze Bohnen aus der Dose in den letzten 5–10 Minuten zugeben und vollständig erhitzen.
- Ohne Paprika
- Paprika durch mehr Möhren, Sellerie oder Lauch ersetzen. Zucchini erst später zugeben, weil sie schneller weich wird.
- Scharfer Bauerntopf
- Mit wenigen Chiliflocken, Cayennepfeffer oder scharfem Paprikapulver beginnen und erst nach dem Köcheln weiter abschmecken.
- Vegetarisch
- Hackfleisch durch eine pflanzliche Hackalternative ersetzen und Gemüsebrühe verwenden. Linsen gehen ebenfalls, benötigen aber angepasste Flüssigkeit und Garzeit.
Aufbewahren
Eintopf nach dem Garen zügig in flachere Behälter umfüllen und abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen und beim erneuten Servieren vollständig durcherhitzen. Bei Bedarf etwas Brühe zugeben. Gut verpackte Portionen lassen sich einfrieren; Kartoffeln können nach dem Auftauen weicher sein.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Weitere Quelle: BZfE: Sauberkeit und Hygiene bei der Zubereitung von Hackfleisch ↗
Gut zu wissen.
Was ist ein Bauerneintopf?
Ein herzhafter Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse, oft mit Hackfleisch, in einer würzigen Tomatenbasis; er wird auch Bauerntopf genannt.
Welches Hackfleisch eignet sich?
Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch funktionieren beide. Wichtig ist, das Fleisch vor dem Ablöschen anzubraten und anschließend vollständig durchzugaren.
Welche Kartoffeln sind am besten?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten im Eintopf eher ihre Form.
Warum ist mein Bauerneintopf zu dünn?
Zu viel Brühe oder wasserreiches Gemüse können ihn verdünnen. Einige Minuten offen weiterköcheln oder wenige Kartoffelstücke zerdrücken.
Kann ich Bauerneintopf am Vortag kochen?
Ja. Nach dem Garen zügig kühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren vollständig erhitzen.
Kann ich Bohnen hinzufügen?
Ja. Bereits gegarte Bohnen aus der Dose abtropfen lassen und in den letzten 5–10 Minuten zugeben.
Geht Bauerneintopf ohne Hackfleisch?
Ja. Eine pflanzliche Hackalternative ist ein einfacher Ersatz; bei Linsen müssen Flüssigkeit und Garzeit angepasst werden.
Wie lange muss er kochen?
Nach dem Anbraten etwa 20–25 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich und alle Zutaten vollständig gegart sind.
