Quittenmarmelade selber machen: fruchtig, aromatisch & einfach
Praktisch getestet: Zutatenmengen, Zubereitung, Garzeit und Portionen wurden von der Alltagsteller Redaktion geprüft. So testen wir unsere Rezepte.
Quittenmarmelade einfach selber machen: fruchtig, aromatisch und schön streichfähig. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps zur Konsistenz.
Quitten duften intensiv, sind roh aber sehr fest. Beim Kochen wird das Fruchtfleisch weich, das Aroma kräftiger und die Farbe warm goldorange. Für diese Marmelade wird das gekochte Fruchtfleisch fein püriert und vollständig mitverarbeitet.
Im Unterschied zu klarem Quittengelee ist Quittenmarmelade dichter, fruchtiger und besonders gut streichbar. Du brauchst nur Quitten, Gelierzucker, Zitronensaft und etwas Wasser oder naturtrüben Apfelsaft.
Wenn du einen klaren Fruchtaufstrich bevorzugst, probiere unser einfaches Quittengelee .
Ein kleiner Löffel Marmelade passt außerdem zu unseren fluffigen belgischen Waffeln .
Als fruchtige Ergänzung passt sie auch zu Overnight Oats mit Beeren .
So einfach geht’s.
- 01
Quitten reinigen
Den feinen Flaum mit einem Tuch kräftig abreiben. Früchte anschließend gründlich waschen. Gläser und Deckel sorgfältig reinigen und nach einer geeigneten Methode für Einkochgläser vorbereiten.
Reife, feste Quitten gründlich abreiben und alle Zutaten abwiegen. - 02
Quitten schneiden
Quitten vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller werden sie weich.
- 03
Weich kochen
Quittenstücke mit etwa 200 ml Wasser oder Apfelsaft in einen großen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Die Stücke sollen sich leicht zerdrücken lassen.
Die Quitten sind bereit zum Pürieren, wenn sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. - 04
Fein pürieren
Die weichen Quitten mit einem Stabmixer überwiegend glatt pürieren. Ist die Masse zu kompakt, esslöffelweise Wasser oder Apfelsaft ergänzen. Für eine leicht stückige Marmelade einige kleine Fruchtstücke stehen lassen.
- 05
Gelierzucker einrühren
Das Quittenpüree mit 500 g Gelierzucker 2:1 und Zitronensaft gründlich verrühren. Optional Zimt oder wenig Vanille ergänzen.
- 06
Sprudelnd kochen
Die Mischung unter ständigem Rühren kräftig aufkochen. Ab dem sprudelnden Kochen genau nach der Zeitangabe auf der Gelierzucker-Packung weiterkochen. Nicht unnötig verlängern.
Nach der Zugabe des Gelierzuckers nur so lange sprudelnd kochen, wie auf der Packung angegeben. - 07
Gelierprobe machen
Einen kleinen Klecks auf einen vorgekühlten Teller geben, kurz warten und den Teller neigen. Wird die Marmelade deutlich fester und läuft nur langsam, ist sie bereit.
- 08
Konsistenz einschätzen
Heiße Marmelade ist weicher als vollständig abgekühlte. Bleibt die Probe sehr flüssig, nur nach Packungsanleitung kurz weiterkochen, damit das Ergebnis später nicht zu fest wird.
- 09
Heiß abfüllen
Die Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und oben etwas Platz lassen. Glasränder sauber abwischen und die Deckel fest verschließen. Die Gläser müssen nicht umgedreht werden.
Die fertige Marmelade sofort heiß abfüllen und die Glasränder sauber halten. - 10
Abkühlen und lagern
Gläser vollständig abkühlen lassen, beschriften und kühl, trocken sowie dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und nur mit sauberem Besteck entnehmen.
Quitten vollständig weich kochen, zusätzliche Flüssigkeit nur sparsam ergänzen und nach Zugabe des Gelierzuckers exakt die Packungszeit einhalten.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Geeignete Quitten
- Apfel- und Birnenquitten funktionieren. Die Früchte sollen fest und aromatisch sein. Faulige Stellen nicht verwenden; kleine Druckstellen großzügig entfernen.
- Flaum statt Schale entfernen
- Die Quitten müssen nicht geschält werden. Den feinen Flaum vor dem Waschen mit einem trockenen oder leicht feuchten Tuch gründlich abreiben.
- Wasser oder Apfelsaft
- Wasser lässt das reine Quittenaroma stärker hervortreten. Naturtrüber Apfelsaft macht den Aufstrich runder und etwas fruchtiger.
- Gelierzucker
- Dieses Rezept ist auf Gelierzucker 2:1 abgestimmt. Bei einem anderen Produkt immer das Verhältnis und die Kochzeit des Herstellers beachten.
So gelingt es
- Ein stabiles Messer verwenden
- Rohe Quitten sind sehr hart. Auf einem festen Brett arbeiten, die Frucht sicher auflegen und nicht mit Gewalt durch einen wackelnden Schnitt drücken.
- Flüssigkeit sparsam ergänzen
- Quittenpüree wird schnell kompakt. Zusätzliche Flüssigkeit nur esslöffelweise zugeben, damit die Marmelade streichfähig statt dünn bleibt.
- Packungszeit einhalten
- Nach dem Weichkochen braucht das Püree mit Gelierzucker nur eine kurze zweite Kochphase. Zu langes Kochen macht den Aufstrich sehr fest.
- Sauber arbeiten
- Nur unbeschädigte, gut schließende Gläser verwenden. Glasränder vor dem Verschließen vollständig von Marmeladenresten befreien.
Varianten
- Mit Zimt
- ½ TL Zimt genügt für eine warme Note, ohne das feine Quittenaroma zu überdecken.
- Mit Vanille
- Wenig Vanillepaste, Vanillezucker oder Vanillemark macht die Marmelade etwas dessertartiger.
- Mit Apfel
- 750 g Quitten und 250 g Äpfel gemeinsam weich kochen und pürieren. Die Gelierzuckermenge an das gesamte Fruchtgewicht anpassen.
- Mit Orange
- Wenig fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange ergänzen. Nur die orangefarbene Außenschale verwenden, da der weiße Teil bitter schmeckt.
- Besonders fein
- Die sehr weich gekochte Masse gründlich pürieren und bei Bedarf zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Aufbewahren
Ungeöffnete, sauber abgefüllte Gläser kühl, trocken und dunkel lagern. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen und immer sauberes Besteck verwenden. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von Hygiene, Zuckeranteil und Lagerung ab. Gläser mit Schimmel, ungewöhnlichem Geruch, gewölbtem Deckel oder Anzeichen von Gärung vollständig entsorgen.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Gut zu wissen.
Muss man Quitten für Marmelade schälen?
Nein. Die Schale wird beim Kochen weich und kann mit püriert werden. Wichtig ist, den feinen Flaum gründlich abzureiben.
Wie lange müssen Quitten weich kochen?
Je nach Größe der Stücke ungefähr 20–30 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Warum ist meine Quittenmarmelade zu fest?
Häufig wurde sie zu lange gekocht oder es ist zu viel Flüssigkeit verdampft. Die Kochzeit des Gelierzuckers genau einhalten.
Warum bleibt die Marmelade flüssig?
Mögliche Gründe sind ein falsches Frucht-Zucker-Verhältnis, zu kurze Kochzeit oder zu viel zusätzliche Flüssigkeit. Zuerst die Packungsangaben prüfen.
Kann ich Apfelsaft statt Wasser verwenden?
Ja. Naturtrüber Apfelsaft bringt zusätzliche Fruchtigkeit und eine leichte Säure mit.
Was ist der Unterschied zu Quittengelee?
Bei Marmelade bleibt das pürierte Fruchtfleisch enthalten. Für Gelee wird hauptsächlich der gewonnene Saft verarbeitet, weshalb es klarer und glatter wird.
Kann man Quittenmarmelade vorbereiten?
Die Früchte können vorbereitet und weich gekocht werden. Das Püree bis zum Einkochen abgedeckt kühlen und anschließend mit Gelierzucker frisch aufkochen.
Was passt zu Quittenmarmelade?
Sie schmeckt auf Brot, Brötchen, Croissants und Waffeln, aber auch zu Naturjoghurt, Porridge oder kräftigem Käse.
