Kartoffel-Hackfleisch-Pfanne mit Paprika: einfach & herzhaft
Herzhafte Kartoffel-Hackfleisch-Pfanne mit Paprika und Zwiebeln. Einfach gemacht, würzig und mit Kartoffeln, die gar statt matschig werden.
Kartoffeln, Hackfleisch und Paprika werden in dieser Pfanne mit Zwiebel, Tomatenmark und Gewürzen kombiniert. Damit die Kartoffeln innen gar und außen stellenweise goldbraun werden, garen sie zunächst kurz in Wasser vor und braten danach separat in der Pfanne.
Erst zum Schluss kommen die Kartoffelwürfel zum gebräunten Hackfleisch und Gemüse zurück. So liegen sie nicht zu lange in der würzigen Brühe und behalten ihre Form.
So einfach geht’s.
- 01
Kartoffeln schneiden
Kartoffeln schälen und in ungefähr 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und etwa 2 cm groß schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.
Kartoffeln, Hackfleisch, Paprika und Zwiebeln ergeben ein einfaches Pfannengericht. Illustratives, KI-generiertes Bild. - 02
Kartoffeln kurz vorkochen
Würfel in leicht gesalzenem Wasser 6–8 Minuten sanft vorkochen. Sie sollen außen etwas weich, innen aber noch fest sein. Abgießen und einige Minuten im Sieb oder warmen Topf abdampfen lassen, bis die Oberfläche möglichst trocken ist.
- 03
Kartoffeln anbraten
Eine große Pfanne erhitzen und 1 EL Öl hineingeben. Kartoffeln möglichst in einer Lage 8–10 Minuten braten; nicht ständig rühren, sondern alle paar Minuten wenden. Sobald mehrere Seiten gebräunt sind, herausnehmen.
Die vorgekochten Kartoffeln erst trocken abdampfen und dann separat braten. Illustratives, KI-generiertes Bild. - 04
Hackfleisch bräunen
Restliches Öl bei Bedarf in dieselbe Pfanne geben. Hackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten kräftig anbraten, zerteilen und vollständig durchgaren. Nicht sofort ununterbrochen rühren, damit Bratstellen entstehen.
- 05
Gemüse und Würze zugeben
Zwiebel etwa 2 Minuten mitbraten, Paprika zufügen und weitere etwa 4 Minuten braten. Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Tomatenmark auf einer freien Stelle 30–60 Sekunden anrösten; Paprika und Majoran kurz einrühren.
Hackfleisch und Paprika bekommen in derselben Pfanne Röstaromen. Illustratives, KI-generiertes Bild. - 06
Mit Brühe ablöschen
150 ml Brühe angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll nur eine würzige Grundlage bilden, keine große Sauce.
- 07
Kartoffeln fertig garen
Gebratene Kartoffeln vorsichtig zurückgeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze mitgaren, bis ein Würfel leicht durchzustechen ist. Nur gelegentlich wenden und bei Bedarf wenig Brühe ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Petersilie abschmecken.
Kartoffeln erst am Ende vorsichtig wieder unterheben. Illustratives, KI-generiertes Bild.
Kartoffelwürfel nur kurz vorkochen, trocken abdampfen und vor dem Vermengen separat goldbraun braten.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Kartoffelsorte
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln werden weich, bleiben beim Braten aber besser als mehligkochende Sorten in Form.
- Würfelgröße
- Kartoffeln ungefähr 1,5–2 cm groß würfeln. Sehr kleine Würfel zerfallen beim Garen eher; sehr große brauchen deutlich länger.
- Hackfleisch
- Rinderhack oder gemischtes Hackfleisch verwenden, gut gekühlt aufbewahren und in der Pfanne vollständig durchgaren.
So gelingt es
- Nur knapp vorkochen
- Die Würfel sollen vor dem Braten noch Widerstand haben. Zu lange gekochte Kartoffeln zerfallen beim Wenden.
- Gut abdampfen lassen
- Feuchte Kartoffeln dämpfen zunächst in der Pfanne. Eine trockene Oberfläche bekommt leichter Farbe.
- Kartoffeln separat braten
- Direkter Kontakt mit der heißen Pfanne erzeugt gebräunte Stellen, bevor die feuchten Zutaten dazukommen.
- Erst am Ende unterheben
- Die gebratenen Würfel nur kurz mit Hackfleisch und Gemüse erwärmen, damit sie nicht in Brühe weich werden.
Varianten
- Mit Käse
- 100–150 g geriebenen Käse über die fertige Pfanne streuen und kurz unter einem Deckel schmelzen lassen.
- Mit Feta
- Ungefähr 100 g Feta vor dem Servieren darüberbröseln und wegen der salzigen Würze vorsichtig nachsalzen.
- Cremiger
- Etwa 100 ml Sahne oder Kochcreme nach der Brühe einrühren. Die Kartoffeloberfläche wird dadurch etwas weicher.
- Mit mehr Gemüse
- Eine kleine Zucchini zusammen mit der Paprika braten oder dünne Möhrenscheiben früher mit den Zwiebeln zugeben.
- Schärfer
- Nach Geschmack wenig Chili oder Cayennepfeffer ergänzen.
Aufbewahren
Kartoffeln können vorgekocht, zügig abgekühlt und bis zum Braten gekühlt werden. Rohes Hackfleisch bis zur Zubereitung gekühlt halten. Reste der fertigen Pfanne abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne vollständig erhitzen; bei Bedarf nur wenig Brühe zugeben. Einfrieren ist möglich, Kartoffeln können nach dem Auftauen weicher sein.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Gut zu wissen.
Muss man die Kartoffeln vorkochen?
Für dieses Rezept ja. Nach 6–8 Minuten im Wasser werden sie in der Pfanne gebräunt und fertig gegart.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Vorwiegend festkochende Sorten werden innen weich und halten beim Braten gut ihre Form.
Warum werden die Kartoffeln nicht braun?
Eine feuchte Oberfläche, eine volle Pfanne oder ständiges Rühren verhindern kräftige Bräunung. Kartoffeln trocken abdampfen und separat anbraten.
Warum zerfallen die Würfel?
Zu langes Vorkochen, sehr kleine Stücke oder zu viel Wenden können dazu führen.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja. Zucchini, Pilze oder Möhren passen; ihre unterschiedlichen Garzeiten berücksichtigen.
Kann ich die Pfanne aufwärmen?
Ja. In der Pfanne vollständig erhitzen und bei Bedarf nur wenig Brühe zugeben, damit die Kartoffeln nicht zu weich werden.
