Bananenbrot Rezept: saftig, einfach & schnell gemacht
Saftiges Bananenbrot mit reifen Bananen: einfaches Rezept für die Kastenform. Mit Tipps, damit es locker bleibt und nicht trocken wird.
Sehr reife, braun gefleckte Bananen sind für Bananenbrot ideal: Sie sind weich, aromatisch und süß. Zusammen mit Joghurt und geschmolzener Butter halten sie die Krume auch nach dem Backen angenehm saftig.
Nach dem Zugeben des Mehls wird der Teig nur kurz verrührt. Das Bananenbrot bleibt dadurch lockerer und wird nicht unnötig kompakt. Walnüsse, dunkle Schokolade oder eine halbierte Banane auf der Oberfläche sind optionale Ergänzungen.
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So einfach geht’s.
- 01
Ofen und Form vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 25 cm lange Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Braun gefleckte, weiche Bananen bringen viel Aroma und Feuchtigkeit. - 02
Bananen zerdrücken
Drei Bananen schälen und mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken. Einige kleine Stücke dürfen sichtbar bleiben.
- 03
Feuchte Zutaten mischen
Braunen Zucker, geschmolzene und leicht abgekühlte Butter, Eier, Naturjoghurt und Vanille kurz unter die Banane rühren.
Kleine Bananenstücke in der feuchten Mischung dürfen sichtbar bleiben. - 04
Trockene Zutaten vermengen
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen, damit sich die Triebmittel gleichmäßig verteilen.
- 05
Teig zusammenführen
Die Mehlmischung zur Bananenmischung geben und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Kleine Klümpchen sind besser als minutenlanges Rühren.
- 06
Extras unterheben
Nach Wunsch etwa 80 g grob gehackte Walnüsse oder dunkle Schokostückchen kurz unterheben. Für eine Mischung je 40 g verwenden.
- 07
Form füllen
Teig in die Form geben und grob glatt streichen. Optional eine weitere Banane längs halbieren und beide Hälften leicht in die Oberfläche drücken.
Eine zusätzliche Banane auf der Oberfläche ist optional. - 08
Bananenbrot backen
Auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Nach 45–50 Minuten erstmals prüfen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- 09
Garprobe machen
Ein Holzstäbchen mittig einstechen. Es soll kein flüssiger Teig daran haften; wenige weiche, feuchte Krümel sind erwünscht.
- 10
Abkühlen lassen
Bananenbrot 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen. Erst danach mit einem gezahnten Messer anschneiden.
Vor dem Anschneiden in der Form ruhen und auf einem Gitter weiter auskühlen lassen.
Sehr reife Bananen verwenden, das Mehl nur kurz unterrühren und ab Minute 45 regelmäßig prüfen, damit die Krume saftig bleibt.
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Diese Hinweise helfen bei Zutaten, Konsistenz und Vorbereitung.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Sehr reife Bananen
- Gelbe Bananen mit vielen braunen Flecken sind weich und aromatisch. Das Fruchtfleisch soll normal riechen und keine Anzeichen von Verderb zeigen.
- Joghurt
- Naturjoghurt bringt zusätzliche Feuchtigkeit und reagiert mit dem Natron. Eine gesüßte Sorte ist nicht nötig.
- Brauner Zucker
- Er gibt ein leicht karamelliges Aroma. Haushaltszucker funktioniert ebenfalls. Bei sehr süßen Bananen kann die Menge etwas reduziert werden, vollständiges Weglassen verändert jedoch Textur und Bräunung.
So gelingt es
- Bananen abwiegen
- Etwa 330–360 g geschältes Fruchtfleisch geben Feuchtigkeit, ohne den Teig unnötig schwer zu machen.
- Nur kurz rühren
- Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, aufhören. Langes Rühren macht die Krume kompakter.
- Früh prüfen
- Öfen und Formen unterscheiden sich. Nach etwa 45–50 Minuten mit der Stäbchenprobe beginnen und nicht bis zu einem völlig trockenen Stäbchen backen.
- Nicht heiß schneiden
- Sehr warmes Bananenbrot ist empfindlich und wird beim Schneiden leicht zusammengedrückt. Erst etwas abkühlen lassen.
Varianten
- Mit Walnüssen
- 80 g Walnüsse grob hacken und kurz unterheben. Einige Stücke können auf die Oberfläche.
- Mit Schokolade
- 80 g dunkle Schokolade oder Schokodrops verwenden. Dunkle Schokolade gleicht die Süße der reifen Bananen gut aus.
- Mit Öl
- Statt 100 g Butter etwa 80–90 ml mildes Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden. Geschmack und Textur verändern sich leicht.
- Mit mehr Winteraroma
- Zusätzlich zum Zimt eine kleine Prise Kardamom einrühren.
- Ohne Banane oben
- Die zusätzliche halbierte Banane ist nur Dekoration und kann ohne weitere Anpassung weggelassen werden.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühltes Bananenbrot gut verpackt in einer Dose, unter einer Kuchenhaube oder eingewickelt aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Für längere Aufbewahrung in Scheiben schneiden, portionsweise luftdicht einfrieren und einzelne Scheiben bei Raumtemperatur auftauen oder vorsichtig erwärmen.
Allgemeine Hinweise zur sicheren Lagerung: Bundeszentrum für Ernährung ↗
Gut zu wissen.
Wie wird Bananenbrot besonders saftig?
Sehr reife Bananen verwenden, den Teig nur kurz verrühren und das Brot nicht unnötig lange backen.
Wie reif müssen Bananen sein?
Gelbe Bananen mit vielen braunen Flecken eignen sich besonders gut. Sie sind weich, süß und aromatisch.
Wie lange muss Bananenbrot backen?
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 50–60 Minuten. Form und Ofen können die genaue Backzeit verändern.
Warum wird mein Bananenbrot trocken?
Häufig wurde es zu lange gebacken, zu viel Mehl verwendet oder der Teig nach der Mehlzugabe zu lange gerührt.
Warum wird mein Bananenbrot klitschig?
Mögliche Ursachen sind zu viel Flüssigkeit, sehr viel Banane oder eine zu kurze Backzeit. In der Mitte darf beim Test kein flüssiger Teig bleiben.
Kann man Bananenbrot am Vortag backen?
Ja. Nach dem vollständigen Auskühlen gut verpacken; es bleibt am nächsten Tag aromatisch und saftig.
Kann man gefrorene Bananen verwenden?
Ja. Auftauen, zusammen mit der austretenden aromatischen Flüssigkeit zerdrücken und wie sehr reife frische Bananen verwenden.
Kann man Bananenbrot einfrieren?
Ja. Am praktischsten ist es, den ausgekühlten Laib vorher in Scheiben zu schneiden und portionsweise einzufrieren.
